調查：脫氫乙酸鈉“退場” 面包糕點能否放心吃？
雅斯超市內的烘焙區，市民正選購糕點
“仟吉”蛋糕店內糕點配料表里不見“脫氫乙酸鈉”蹤影
2月8日，新版《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（以下簡稱“新國標”）重磅落地，給食品行業帶來不小“震動”，曾經作為常用防腐劑的脫氫乙酸鈉，被從面包、糕點、黃油、預制肉制品、果蔬汁（漿）、淀粉制品、烘烤食品（餡料及表面掛漿）等7類食品中“除名”。
如今，新國標已實施月余，我市執行得怎樣？脫氫乙酸鈉真的徹底和市民餐桌告別了嗎？監管部門又采取了哪些硬招，為食品企業保駕護航？市民面對食品添加劑，該如何擦亮雙眼、理性抉擇？近日，仙桃周刊融媒體記者深入一線，一探究竟。
實地探訪：商超、烘焙店已“難覓蹤跡”
3月10日上午，記者走訪我市大型商超與各類烘焙門店。在貨架上仔細甄別后發現，不管是包裝精美的預包裝面包，還是散發著誘人香氣的現烤烘焙產品，其配料表中都不見脫氫乙酸鈉的蹤影。
走進吾悅廣場負一樓的雅斯超市，烘焙區人頭攢動，消費者們正精心挑選心儀的產品。“我不太懂食品添加劑，但選面包有個小竅門，我一般優先挑保質期短的，感覺這類防腐劑加得少，吃著更放心。”市民張女士一邊拿起一袋吐司面包端詳，一邊和記者分享她的選購心得。
記者隨手拿起達利園、盼盼、泡吧、桃李等多個知名烘焙品牌的產品，逐一查看配料表，均未發現“脫氫乙酸鈉”的蹤跡，取而代之的是丙酸鈣、山梨酸和山梨酸鉀等符合新國標規范的防腐劑。
隨后，記者來到仙桃武商MALL旁的“仟吉”蛋糕店。店內琳瑯滿目擺滿了各類精致糕點。當被問及脫氫乙酸鈉時，店員自信滿滿地回應：“我們店里所有糕點都不添加，主打新鮮現烤，保質期也就2-3天，根本用不著防腐劑。”
在“7號蛋糕公館”“Smile微笑烘焙”等店鋪，店員們也紛紛表示：“咱們店里的面包大多不添加防腐劑，無餡的能放3天，有餡的2天就得賣完。顧客來店里，圖的就是新鮮美味，偶爾有人問起添加劑，我們都會耐心解釋。這次新國標出臺，對我們基本沒啥影響，不過相關規定還是略知一二的。”
走訪期間，記者還隨機采訪了一些購買面包、蛋糕的市民。不少人坦言，對脫氫乙酸鈉使用調整不太清楚，但既然國標改了，肯定有它的道理，以后買食品得多留個心眼。田女士就是關注新國標動態的市民之一，“我平時愛吃蛋糕，家人看到報道后轉給我，現在我自己買蛋糕，都會特意瞅瞅配料表，盡量選沒有防腐劑的。”
監管出擊：專項整治，確保新國標落地
新國標實施這一個多月，我市落實情況究竟如何？記者采訪到了市市場監管局生產科科員熊超。他介紹：“自2月11日起，我局全面啟動了食品添加劑使用專項整治行動。截至目前，已對72家食品生產企業、39家食品生產小作坊以及87家餐飲服務經營主體展開實地摸排，共發現47個問題，集中在食品添加劑使用臺賬不規范、投料記錄不全、貯存環境不達標等方面，均已責令相關單位迅速整改。為確保整治行動扎實推進，已向各轄區監管所下達26份督辦通知書，要求強化監管、壓實責任。同時，向涉事企業發出30份限期整改通知書，對10起違法違規案件立案查處。”
提及2月24日干河市場監管所在食品添加劑專項檢查中，查處的一起“脫氫乙酸鈉超標”食品案件，熊超表示：“目前案件仍在深入調查，最終處理結果尚未公布。”
那么，如何護航食品企業健康發展？熊超說，新國標實施后，脫氫乙酸鈉全面退出7類食品領域，腌漬蔬菜中的用量也大幅削減，從1.0克/千克銳減至0.3克/千克。針對糕點行業，該局將伸出援手，提供技術幫扶，指導企業優化替代防腐劑配方，或是引入物理保鮮工藝，如升級真空包裝、精細調整烘烤溫度等。此外，督促企業及時整改更新配方、工藝、標簽、包裝以及保質期管理體系，依規生產、合法經營，對不符新標準的食品立即召回處理。同時，現場指導企業依據新國標重新梳理食品添加劑使用細則，調整產品配方，革新生產工藝。
熊超還透露：“3月22日，我們將面向全市涉及食品添加劑使用的企業及部分餐飲服務經營主體，舉辦新國標專題宣貫培訓，全方位解讀脫氫乙酸鈉限用政策，明確使用限量，助力食品企業穩健前行。”
市民指南：正確認識食品添加劑
“食品添加劑絕非洪水猛獸，它和非法添加物有著天壤之別，消費者千萬別盲目排斥，要學會科學理性看待。”熊超強調，食品添加劑其實是食品工業的“幕后功臣”，既能守護食品營養價值，作為特殊膳食的必備配料，還能提升食品品質與穩定性，優化感官體驗，為食品的生產、加工、包裝、運輸、貯藏各個環節“保駕護航”。“只要是正規廠家出品，嚴格遵照標準規范、限量要求使用，其合格產品不會對飲食安全與身體健康造成威脅。”
他還貼心提醒廣大市民：選購食品時，若發現2月8日之后生產的食品配料表中，出現不符合新國標規定的食品添加劑，可隨時撥打12315投訴舉報。同時，務必選擇正規購買渠道，讀懂食品配料表，明晰成分優先級與潛在風險，科學搭配食物，全方位提升選購食品的安全性，守護舌尖上的健康。（仙桃周刊融媒體記者 詹成琳）
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